詠春+速食 成熱爆英國健康快餐

炸雞與漢堡是速食文化的代表,儘管近年業界持分者積極將「健康」融入速食,但要扭轉市場既有形象,似乎有一段道路。英國速食品牌Leon是一家主打天然食材健康餐點的,目前於在英國和歐洲已擁有70多家連鎖店,全球員工超過2,000人, 除了別具特色的餐點外,創辦人更鼓勵員工學習「詠春拳」提升身心健康,功夫加速食,就是讓業績節節上升的秘密武器。

(左)Leon共同創辦人John Vincent

公司創辦人Vincent從小就習慣在麥當勞慶祝生日,因此養成他對速食的愛好者,甚至Vincent在大學時期,解決三餐的選擇都是速食店,畢業後,Vincent結識了同為速食愛好者,英國知名主持人David Dimbleby的兒子Henry Dimbleby。由於有著共同愛好,兩人簡直一拍即合,話題也離不開速食,直到後來歐美吹起一股「地中海飲食」的風潮,提倡「高纖、高鈣、抗氧化」飲食原則,更「叮」醒了他們:在速食加點健康元素。後來,兩人在2004年決定辭職創業,成立Leon,並找來過去公司的客戶尋求融資,結果獲一間威士忌酒商投資50萬歐元,讓公司獲得充分資金。

邊做邊學 讓品牌在不景氣逆勢成長

儘管萬事俱備,但經營總是不似預期,Leon但正式開幕的第一天成績並不理想,雖然上門的顧客不少,但許多人都是看了幾眼菜單就離開,根本沒有消費。經過關門檢討,他們發覺菜單選項太多,雖然看起來很豐富,但對首次上門的顧客而言會不知從何點起,再加上後面排隊的人造成心理壓力,就放棄購買。另外,店裡的菜單只用粉筆寫在黑板上,再加上異國風的菜名,顧客對送上的餐點實際賣相根本沒有預算。於是,經營團隊決定刪掉一半的菜單,再附上每道餐點的圖片,降低消費者的選擇障礙;另一方面,廚房備料更簡單,加速出餐速度。

透過小小改善,公司營業額馬上提升25%,開店後翌年,Leon就開了第二家分店,當年還被英國衛報的美食專欄選為「英國最佳新創餐廳(Best New Restaurant in the UK)」。到了2006年,Leon透過連鎖模式經營,將業務進軍歐陸,甚至矢志把企業版圖延伸到美國,以新鮮感和餐點品質作為兩大賣點,在華盛頓開出第一間分店,第一週就有不錯的成績,營業額比事前預估還高出26%。在站穩腳步之後,即使近年全美連鎖速食店掀起一片關店潮,Leon在美國三間分店的業績仍屹立不搖,甚至逆勢成長了25%。

鼓勵員工練詠春強身 綠化經營助永續發展

Vincent本身有練詠春拳習慣,他在練拳的過程中體會到平靜心靈的效果,因此找來詠春教練教員工打拳,除了幫員工準備每天要站著工作八小時的體力,也鍛鍊他們的心智。許多員工參加完詠春課程之後,動作變得更加俐落、心情更平穩,可以說,學習詠春拳「讓身處忙碌的餐飲業員工在下班後比上班前更有精神!」

事實上,除了心靈層面的提升,在經營策略上Leon也選擇一條永續的路。傳統速食為了降低成本、維持品質,多以中央廚房的形式統一供應食材,但長途的運輸過程卻造成大量的碳足跡。有鑑於此,為了減少對環境的負擔,雖然會提高成本、增加維持品質和供應鏈管理的難度,Vincent仍然選擇就近採購分店附近的食材。

此外,每間Leon分店所需的電力也盡可能以綠色能源(太陽能、風力發電)供應;若顧客共乘前來消費,還能另外享有餐點折扣。根據Vincent和Dimbleby擬定的未來藍圖裡,他們打算把美國經營成最大市場,包括2020年預算開15間分店。但因為疫情影響,Leon的擴張計畫暫且停下腳步。期待疫情平緩之後,他們能再度邁步前進,讓更多人享受到健康美味的速食餐點。


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