智能廚房 機械人大廚降臨

機械人的話題近年來討論度越來越高，機械人用途也逐漸生活化，如今矽谷的Pizza專賣店Zume，也開始用機械人做Pizza。製作過程是，員工先放上麵團，再由機械人「Pepe」、「Giorgio」負責擠醬料到麵團上，再由另一個機械人「Marta」負責抹勻，收尾部分，則交給「Bruno」將做好的Pizza，放入烤箱。

Zume的創辦人Collins說過：「食物需要用愛做成」，Collins也承認人們對於機械人做的食物，大多持有保留態度。因此Zume雖然不否認他們用機械人參與製作，但也不宣傳他們用機械人做Pizza的創新。而為了讓Pizza看起來像「手工製作」，機械人「Marta」每次塗抹醬料時，使用不同的力道，讓醬料的分布更自然。

除了Pizza外，舊金山的「SoMa」區，一家全機器化的漢堡店也即將開幕。從配料切片、烹煮肉片到組裝漢堡，都能全自動化完成，一小時最高產量高達400個漢堡。這一切的幕後推手是，新創公司「Momentum Machines」，它在2012年投資90億美金，研發製作漢堡的機械人，在2016年研發成功，計畫讓機械人入主餐廳。

師傅被踢館

除了美國外，在2015年中國山西有一家麵館「Dazzling Noodles」，用鴻海製造的機械人「Foxbot」，製作山西特產刀削麵。其特點在於速度快，而且在做完刀削麵後，還能將機器自動清洗乾淨。但品質如何呢？在華爾街日報做的蒙眼盲測中（透過遮住視覺，來判斷哪種麵品質更好），受測員出乎意料的選擇了機械人做的麵，選擇的原因是，他認為機械人做出來的麵更有嚼勁。

除了做刀削麵外，2013年由麻省理工、可口可樂、百家德（世界第四大酒類公司）合作，研發出調酒機械人 「Makr Shakr」。它是由三隻機械手臂組成，特別的是 「Makr Shakr」雖然是機械人，但它調酒時的動作，是模仿米蘭芭蕾舞者Roberto Bolle（美國芭蕾劇院首席舞者）和義大利編舞家Marco Pelle這兩位專業舞者，以優美的動作進行調酒。因此看「Makr Shakr」調酒，動作幾乎跟酒保一樣花俏優雅。

具備「米芝蓮級」廚藝

而說到門檻較高的料理烹飪，通常只有老經驗的廚師才能駕馭。然而，「Moley Robotics」的問世，打破這個觀念，而它是透過架設多方位攝影機，再藉由影像辨識技術，將廚師的每個動作、細節記下，進而複製。

根據時代雜誌記者親自到英國見證「Moley Robotics」，它成功地在30分鐘內做出一道考驗功夫的螃蟹濃湯。濃湯的食譜和做法都是參照2011年英國Master Chef（實境廚藝大賽）冠軍Tim Anderson 指導研發的。「Moley Robotics」再進入市場前，會先學會2,000道菜餚。它的售價預計高達10,000歐元，鎖定的目標是頂級客群。

「廚師機械人」造成飲食業災難？

美國連鎖巨頭都在計畫用機械人取代人力，希望能在提升效率的同時，將薪資成本降到最低。咁樣，機械人到底會不會取代廚師？

美國烹飪學院的副校長Mark Erickson表示：「現在勞工市場還在為沒有廚師而尖叫呢！」，他認為機械人只會取代「低技術」、「低門檻」的工作，這樣反而會讓廚師們有更多時間研發更棒的菜餚。而參與機械人「Moley Robotics」製作的Tim Anderson也說：「機械人要複製菜餚時，要跟我付更多的學費」。他認為只要廚藝高超、創意絕妙，便不怕被取代，還可能因為「教導機械人如何做菜」，而變得更富裕。

但跟據英國牛津大學在2011年發布的研究，廚師在未來被取代機率高達81％，在所有職業中排名第七。此外，2016年知名管理顧問公司麥肯錫指出，餐飲業是最可能被取代的產業，73％的工作內容可以使用自動化完成。由此可知，「機械人會不會取代廚師」這個議題，在專家的眼中，是充滿爭議的。