商品價格自決 澳洲超市創新惜食模式

在全球環保潮流下，惜食就是為了減少廚餘，就連香港政府宣傳都有講：「咪做大嘥鬼」。澳洲OzHarvest Market是全世界第一家「商品任你挑，金額隨你付」的剩食超市，店內全部的商品都沒有標價，取而代之的是黃色顯眼的橫幅標語「Take What You Need, Give If You Can」，他們用「商品任你挑，金額隨你付」的方式，讓消費者發現了快到期的食材的美好。

根據聯合國糧食署指出，全球每年有13億噸的食材被浪費。致力於解決澳洲食物浪費問題的Ronni Kahn，早於2004年創辦了OzHarvest，這是當地唯一以拯救剩食為目標的組織，他們從澳洲各大食品通路拯救即將被銷毀但品質良好的食物，並確保食物品質仍可食用，然後將這些食物分送給澳洲900個慈善組織，已捐贈超過2,700萬份食物給有需要的人。

全球首家惜食超市

OzHarvest為了讓剩食以更有效率的方式讓更多澳洲民眾食用，2017年4月實驗性地在澳洲雪梨市郊創辦全世界第一家「商品任你挑，金額隨你付」的OzHarvest Market剩食超市。超市中擺放著超過有效期限的胡蘿蔔及豆類，另一頭走道架上則擺放著熟透的番茄及多汁的蘋果，所有來店的顧客須自行攜帶購物袋，並自行挑選需要的商品。此外店內全部的商品都沒有標價，取而代之，顧客可以依照自己的經濟情況付款。

Ronni Kahn就曾於訪問中指出，他們開設OzHarvest Market不是為了賺錢，而是為了解決食物浪費問題。事實上，超市所有的營收將用以維持OzHarvest的營運成本，其中顧客捐助的每一塊錢將可以提供兩份餐點給澳洲面臨飢餓的人；若顧客無法負擔價格可以免費將食材帶回家或者擔任超市志工提供服務。

「三贏」商業模式

據了解，上述商品價格顧客由自決的商業模式，其關鍵在於穩定且免費的食品供應來源：OzHarvest Market目前與超過2500家食品供應商合作，每個禮拜將待銷毀但仍可食用的食物運送至超市，同時接受民眾將家中多餘的食物帶來捐贈。超市裡所有販售的商品皆來自於簽約合作的食品製造商、大型量販店、連鎖超市、麵包店及咖啡店；每個禮拜超市的食材會依照供應商所提供的貨源而有所差異，經由超市員工揀選、分類，確保食品包裝完整、外觀沒有異常變化後放上貨架，提供給消費者挑選和購買。

這種商業模式之所以稱為「三贏」，首先是消費者可以從超市中取得他們所需要的食物，並自行支付可負擔的費用；同時，亦協助供應商解決剩餘食物問題，將資源重新分配給真正需要的人，進而避免食物浪費，讓食物生態圈中的每一個角色都獲益，達成三贏。

事實上，目前不止澳洲的OzHarvest Market致力於解決剩食問題，全球也越來越多公司開始關注食物被浪費的議題。就像美國也有一間公司透過將剩食變成有機肥料減少食物浪費。而在全球人口爆炸的時代，加上劇烈的氣候變化，導致食物供給已經逐漸無法負荷過多的人口，在飢餓與食物浪費之間，OzHarvest透過剩食超市和獨特的商業模式取得平衡，成功地讓消費者改變購買習慣，並提供給真正需要的人，讓剩食能夠發揮它最大的價值。