估值22億美元內地咖啡店

在商界，從來都是「沒有最強，只有更強」。一提起Starbucks，大家都會認為它是業界龍頭。然而，現在內地有一間創業不足兩年的咖啡連鎖店，打算在2019年底超越Starbucks，那就是綽號「小藍杯」的瑞幸咖啡 (Luckin Coffee)。

瑞幸咖啡創辦人錢治亞，曾任神州優車營運長，本身亦是咖啡愛好者，她觀察到全球咖啡市場的平均消費成長率只有2％，但在內地卻高達15%，可見咖啡市在內地有很大需求。基本上，瑞幸咖啡主打「辦公室白領外賣」市場，他們以線上下單，線下自提或外賣的新零售商業模式，結合大數據營運分析，讓購買咖啡變得更加便宜方便，達到產品、價格、便利性三者的完美均衡。截至去年12月，公司完成數千萬人民幣的多輪融資，投資方包括為愉悦資本、神州租車創始人陸正耀等、大鉦資本及新加坡政府投資公司（GIC），目前估值達22億美元。

自助點選咖啡APP配合極速物流

產品質素是品牌成功的首要元素，因此他們嚴選合作夥伴，包括瑞士頂級咖啡機製造商Schaerer與Franke、義大利第一糖漿品牌Fabbri 1905等。瑞幸對供應商的要求有兩項，一是產能規模是否能配合其快速展店的需求，二是供應商交貨的客戶須為知名連鎖品牌，例如Starbucks，因此瑞幸咖啡有多家供應商都是與Starbucks重疊。

瑞幸咖啡主打外賣，用戶以App下單，選擇喜歡的口味，一切點餐和支付都在線上完成，然後再選擇送貨或是在預定時間自取。在成本結構上，外賣雖然減少了門市費用，但需要付出昂貴的包裝成本和外送費用；在客戶體驗上，外送的時效性和產品的口味也會面臨很大挑戰。所以瑞幸咖啡除了外賣的快取店外，還推出悠享店(Relax)以及旗艦店(Elite)等特色門市，以迎合喜歡在店內放鬆休閒的群組。同時，瑞幸更與順豐合作，借助順豐密集的網點，在用戶下單15-20分鐘內即可送達，以保證咖啡的口感不會變酸，以維持品牌形象不會被物流所拖累。

瑞幸咖啡創辦人錢治亞

大數據簡化流程 建立中國咖啡品牌

透過APP消費模式，瑞幸咖啡可以獲得用戶第一手的消費數據。這些數據可以用來分析客戶的飲用習慣、購買方式及口感偏好，甚至大幅簡化營運流程。例如其系統可自動調節門市之間的訂單量，系統亦可設計出最適當的員工排班表。事實上，利用大數據簡化流程降低營運成本，亦是瑞幸讓咖啡變便宜的方法之一。瑞幸一杯咖啡的訂價約24元人民幣，與Starbucks售價其實差距不大，但他們經常推出免費咖啡和打折活動，讓每杯咖啡實際售價僅約8.9元人民幣，為名目價格的三分之一。

每個國家和地區都有自己的國民咖啡品牌，其實早在瑞幸咖啡在成立之初，公司已打著「中國版Starbucks」的旗號，甚至表明要超越Starbucks。錢治亞認為，咖啡雖然是一種富有文化內涵的飲料，但過度包裝文化，其實只有一個目的，就是為了提高價格；所以當Starbucks花費大筆金錢在店面佈置及人員培訓，然後將成本轉價給消費者時，瑞幸咖啡卻是運用互聯網的線上下單，門市取貨模式走更親民的價格路線。畢竟，消費者喝的是咖啡，不是文化。

真的可以超越Starbucks？

翻查資料，產業龍頭Starbucks在內地用19年才開了3,600家店，而第二大外商連鎖咖啡店－英國的Costa，則用了13年才在內地開了449家店；相比之下，瑞幸咖啡僅用了一年時間就開了2,073間店，即平均每天開5.5間新店，並打算2019年底門市總數將超過4,500家。

無疑，在數字上來看，Starbucks的銷售也許已明顯受影響，例如最近一季的同店銷售額僅成長1%，上一季甚至下降2%，甚至他們開始考慮線上搭配線下的戰略，與阿里巴巴旗下「餓了嗎」合作展開外送業務，還提出要在 2022 年前，把內地門店開到 6,000 家的目標。然而，市場分析亦有聲音指出，瑞幸的開店速度過快，且配套業務也沒有跟上來。例如在Starbucks的收入結構中，咖啡以外的周邊收入占了很大一部分，但相形之下，瑞幸的周邊收入則少得多。儘管最終誰是最終贏家尚未有定奪，但最大的贏家，肯定是各位咖啡控了。