機械人x咖啡 Café新世代

Tuesday, May 12, 2020

咖啡,是繼石油後全球第二大貿易商品。根據外國研究報告指出,2018年全球咖啡市場規模達430億美金,當中全球最大咖啡連鎖品牌Starbucks,更是以平均每天開設兩家分店的速度成長,在全球擴展到29,000多家分店。面對如此吸引的數字,自是很多人都希望分一杯羹,但人人想進入咖啡市場,是否人人都有財力?美國有兩家公司就透過採用機械人煮咖啡,帶給消費者不同於一般咖啡師的創新體驗。

 

Briggo咖啡機:心水coffee自己客製

總部位於德州奧斯汀的Briggo,由Charles Studor於2011年創立,他認為每一個人都有自己的咖啡喜好,因此所謂的「完美咖啡」其實並沒有標準答案,加上傳統手工咖啡師不夠「客製」,因此Briggo便是針對上述痛點,希望為客人提供「自己客製心水coffee」的咖啡機。

(左)Briggo創辦人Charles Studor及 Kevin Nater

 

Briggo的咖啡機稱為「Haus」(咖啡屋),面積只有40平方英尺(約1.1坪),方便擺設。他們更歡迎企業客戶將Haus裝設在自己的公司裡面,讓員工上班時隨時都能喝到Briggo的咖啡。操作方面,用家只須下載APP就能在任何時間地點透過手機點咖啡,並且能用APP搜尋距離最近的「Haus」取杯。你可以選擇喜歡的咖啡種類、數量、濃淡、口味及溫度,打造一杯完全屬於你自己,獨一無二,客製化的咖啡。如果你喜歡所選擇的口味,還能將這些選項存起來,為它取個名字,下次從Briggo系統直接叫出來使用就好,不必每次都一再重複點選。為了進一步推廣APP的便廣用性,Briggo更會為首先下載客戶送上一杯免費咖啡,而顧客在購買咖啡後還能累積點數,當達到標準後便能用點數折抵咖啡價格。

除了打破定點地域限制, Haus還能在一小時內製作出100杯一模一樣品質的咖啡,相當於三到四個咖啡師的產量,這是任何一位咖啡店老闆都想擁有的超級產能。事實上,Briggo亦鼓勵零售企業與他們跨界別合作,將Haus裝在店內,方便上門的顧客可以邊購物邊享用Briggo咖啡;而目前連鎖超市Whole Foods便是其中一名合作商戶,將咖啡機安裝在德州休士頓城中區的店內。

 

Cafe X咖啡機械人:邊等咖啡邊享娛樂

另一間同樣用機械人沖泡咖啡的公司,就是由企業家Henry Hu於2015年創立的Cafe X 。與前者最大的不同是,Cafe X的咖啡亭內是真的擺了一支機械手臂,讓顧客點完咖啡後,透過玻璃就能看到機械手臂沖泡咖啡的過程。這支機械手臂在沖泡時隨著音樂像波浪一樣的揮舞著,簡直就像是在跳舞一般,讓顧客在等待咖啡時覺得十分有趣。

儘管兩家公司的咖啡機械人都致力於為顧客提供優質咖啡,但Briggo選擇自己烘焙咖啡豆,而Cafe X則從第三方供應商那裡購買咖啡。而且相比「自己咖啡自己客製」,Cafe X明顯朝娛樂路線發展,專注於為每位顧客的咖啡體驗增添風味。事實上,Cafe X的機械手臂還能同時接受數個顧客點咖啡,不像一般咖啡師一次只能處理一杯咖啡。在機械手臂同時處理這些訂單的同時,顧客們就會站在Cafe X的亭子前圍觀,能吸引其他人過來一探究竟,製造出更多群聚效果。

 

機械人沖咖啡會否取代傳統咖啡師

上述兩者咖啡機械人的公司出現,自然引來傳統咖啡師的不以為然,其中一個主要的論點是認為,咖啡的風味必須靠人精密的味覺測試來發展,但Briggo並不是想取代咖啡師的地位,它只是想告訴大眾不要執著於咖啡大師所沖泡的「完美咖啡」,因為並不一定適合每一個人。每個人對完美的感覺及定義都不一樣,所以只要是符合自己口味的咖啡,對我們而言,它就是一杯完美的咖啡。而Briggo所做的,就是透過機械人幫我們將自己的味道調配出來。

 

至於Cafe X所表達的重點,則是在調配咖啡的過程中,其實可以充滿戲劇性及娛樂性,這是以前在咖啡師面前等待咖啡時無法體會的事情。Cafe X希望他們的機械人表演能讓你瞭解到,咖啡的樂趣不一定完全來自於最後的品嚐,也可以是中間的等待。

 

 

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