榮式雞扒 咁至係「食雞」

近來人人都講「食雞」，係因為有款遊戲玩者在勝利後會見到「winner winner, chicken dinner」這句話。其實香港人除了鍾意打機「食雞」，本身飲食都喜歡「食雞」。所指就是在香港及澳門擁有7間分店的榮式燒雞扒，他們的招牌坑紋雞扒，既非黑椒，又非照燒，關鍵在於以靈巧刀功把雞扒去筋及切成非一般薄身，使雞扒兩邊均可以接觸到電爐燒烤。入口不油膩，更保留了雞扒皮脆肉嫩，配上秘製肉汁醬油，味道更是令人一試難忘。 榮式餐飲有限公司最近更獲香港品牌聯合會頒發「產品創新非凡獎」，其創意由此可見一班。

榮式燒雞扒由孔憲榮（人稱「榮哥」）自研發明，所以取名榮式，榮哥於九十年代間開始經營膳食小廚，當年轉型專做雞扒業務，全因老父一句說話。「我從事飲食工作四十多年，本身亦很喜歡研究新菜式。記得大約在03年左右，當時坊間的雞扒通常都是一大塊上，食完容易讓人感覺很膩及很滯，所以我便想，到底在製作雞扒上有何進步空間？傳統的雞扒都是採用煎炸形式，我便反其道而行採用烤焗形式，先選取雞髀最美味的部分，再透過點心釀製，配合西式烹調製作。另外，我亦希望革新傳統雞扒固有形象，以人手切割成更易入口的薄片形狀，再配上秘製醬汁，完成了第一塊榮式雞扒。」當時榮哥父親嘗過後讚不絕口且大為感動，嗜書法的榮爸更親筆提寫「榮式雞扒稱霸」毛筆牌匾贈予鼓勵，而膳食小廚亦於2004年正式更名為榮式燒雞扒。

不少人經營食肆都以多元化為主，榮哥以「燒雞扒」起家，多年來形象深入民心，餐廳更於2008年起開設首間分店，至今已於香港、九龍、新界及澳門擁有7間分店，到底單一產品經營有甚麼優勢？「現在的客人一講起雞扒就會想起我們，其實我一直有個想法，香港是美食之都，是因為她容納了各國百家之美食，但反過來，我們香港本土美食能夠走得多遠？未來，我會繼續做好榮式燒雞扒，希望將它成為香港特色美食，下一步就是將這個名字帶到東南亞各地，讓更多人嘗到香港風味美食。」