中日台創新食物啟示錄

Tuesday, November 14, 2017

創新,並不止於無中生有,有時候透過創新意念,日常食物也可發揮創新社會效益。例如同樣是雪條,日本推出不會融化雪條的噱頭獲得很多關注,中國ViVi Dolce鎖定女性族群推出超低熱量雪條,而台灣則是將雪條變成解決食物浪費以及勵消費者加入社會企業的媒介。

 

日本:「不融化的雪條」,拯救當地草莓農業

日本311大地震破壞了宮城縣當地95%的草莓產地。完成災後重建的修復,許多農夫重拾栽種草莓的舊業,但種出來的草莓長的不好看,市場接受度不高,造成很多草莓腐壞然後被丟棄。這時,在宮城縣金澤市的生物療法開發研究中心工作的富久太田教授,突然有一個新想法,如果將這些不好看的草莓做成多酚液,然後推廣給糕點師傅,請他們拿去製作甜點,也許就能解決草莓被丟棄的浪費,另一方面還能幫助農夫增加收益。

 

有了這個想法,富久太田馬上著手進行,但當這些糕點師傅在冷藏甜點中加入多酚液後,他們發現這些甜點竟然不會融化,而且還一直維持固體狀。後來,富久太田對草莓多酚液進行了各種實驗測試,發現草莓多酚液的特性可以讓冷藏甜點長時間維持原狀,不易融化。如是者就產生了「不融化的雪條」的創新產品。

 

「不融化的雪條」一推出,馬上引來各界關注。甚至還有店家拿吹風機對著加了草莓多酚液的雪條吹熱風,藉此增加話題性。日本「不融化的雪條」成功讓消費者買單的關鍵除了噱頭之外,更重要的是它還標榜天然食材,讓消費者可以吃的更安心。

 

中國:ViVi Dolce零脂雪條 愛美福音

ViVi Dolce瞄準愛美的女生族群,利用Gelato(義式雪條)的製作方式,顛覆了冰品就是不健康的概念。在製作過程中,一滴水都不能加入,以確保消費者可以吃到最真實的口味。除此之外,Gelato的脂肪含量只有7%-8%,糖分也比一般雪條低50%,它的熱量甚至比一顆60大卡的蘋果還低。

 

ViVi Dolce在食材上非常挑剔,它只用有認證過的有機牛奶,以及不含反式脂肪酸的淡奶油,拒絕任何基因改造食材,層層把關打造最佳口感的Gelato,在消費者口中樹立了良好的口碑,成為了雪條行業「健康」的代表。

 

起初,ViVi Dolce只在線上銷售,以微信、天貓、一米市集等電商做為通路,並利用高級、健康等品牌形象做出區隔,在短短幾個月內,就獲得消費者廣大迴響。隨著知名度打開,ViVi Dolce開始推出雪條體驗店(Lab),裡面備有半開放式廚房,消費者可以看到Gelato的製作過程。而在2015年獲得第一輪天使投資後,目前在北京已經設5間體驗店,並打算在2018年發展海外業務。

 

台灣:「醜果雪酪」冰棒 成就社會企業責任

台灣有許多食物,在進入消費者的餐桌前,就遭到市場淘汰或丟棄,許多餐廳為了擺盤美麗,也會過度丟棄食物。為了解決這個問題,台灣家樂福與社會企業鄰鄉良食,共同合作推出「醜果雪酪」,直接與產地的十幾位農民配合,從農地直接收購醜蔬果,再於具有專業認證的食品工廠合作,製作出果肉含量高達60%的鮮果冰棒,並主打平價策略。由於產品取自當地食材,一來有助支持台灣本土農業,同時提供消費者直接參與社會企業責任的機會,更能直接的減少食物浪費。

 

 

 

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