「綠色」酒業風潮 酒業的可持續發展商機

英國首間「零排放」酒廠

傳統釀製威士忌總離不開泥煤，位於蘇格蘭西海岸的威士忌酒廠Nc’nean卻反其道而行，酒廠創辦人Annabel Thomas更指出，儘管泥煤味的確對威士忌很重要，但是燃燒泥煤的過程無疑對環境產生很多負面影響，所以打從開設酒廠之初，她就決定要釀造完全不用泥煤的威士忌。

Nc’nean創辦人Annabel Thomas

Annabel矢志要打造一間「零排放」的酒廠，原因是他認為釀酒本身是一個大量依賴天然資源的行業，因此必須關注環境才能夠讓做到可持續經營。對酒廠來說，排放溫室氣體最多的是在蒸餾發酵過的大麥。於是，Annabel 決定採用「生質鍋爐」，可以不依賴煤炭或天然氣等石化燃料來提供熱能。Nc’nean 鍋爐都是靠燃燒距離酒廠兩公里內的森林採伐的木材。這些木材在燃燒時釋出的二氧化碳，會和樹木在成長過程吸收的二氧化碳抵銷，所以並不會增加酒廠的碳排放。而且，在砍伐樹木的地方會再由伐木團隊種植新的樹木，在它們成長的過程中又能吸收更多的二氧化碳。

另外，Annabel 也確保酒廠需要用的電源全都來自再生能源供應商。至於那些其他的排放，例如當開拖拉機去運載鍋爐需要的木材或運送釀好的威士忌，就會透過購買碳排放信用額度 (Carbon Credit) 來抵銷。因此，Nc’nean 是英國首間「零排放」（Net Zero）酒廠。

至於供應鏈方面，Annabel當然也希望做到「零排放」，但畢竟第三方夥伴總有很多無法自己控制的因素，因此她只能儘量維持同樣的標準。例如Nc’nean 會用購買碳排放信用額度來抵銷原材料和包裝的生產、製造和運輸，從而保證供應鍊能做到碳中和（Carbon Neutral）效果。

以羊糞來釀造的威士忌

至於另一間「綠色」酒廠則是澳洲的Belgrove，儘管創辦人Peter Bignell堅持威士忌中的「泥煤味」很重要，但他也了解燃燒泥煤對環境造成的影響。因此，他們就從改良烘培大麥的流程著手。

Belgrove 創辦人Peter Bignell

首先，他們透過採用改良的工業乾衣機來進行烘烤，提升大麥中的泥煤含量。另外，也設法在原物料中減碳。Belgrove釀造威士忌的大麥，都是在酒廠附近種植的，因此能夠減少運輸時所產生的排放。至於在蒸餾威士忌時，該酒廠則選擇使用生物燃料鍋爐，這個鍋爐用的是一般烹飪用的食用油，屬於可再生燃料。而為了更環保，他們更進一步薯條店舖回用過的油來當燃料，更甚者是，即使在釀酒過程用到的拖拉機和熱水，也都是用回收油當燃料的。

事實上，為了達致環保效果，Belgrove也研發了一款在釀造過程中完全不使用泥煤的威士忌，就是透過羊糞來烘烤大麥，這款名為Wholly Shit的威士忌，更吸引了「地獄廚神」Gordon Ramsay親自登門拜訪。Gordon除了品嚐 Wholly Shit，甚至還和 Peter 一起親自體驗「鏟羊糞」釀造威士忌，並以這款威士忌來入菜。

冀業界從包裝開始支持環保

雖然面對氣候變化是企業可持續發展的重要議題，但對於釀酒這個有數百年歷史的產業來說，改變並不是一朝一夕的事。當中Nc’nean 創辦人 Annabel 也同意自己的做法並不一定適合大規模酒廠，但他卻認為。大酒廠其實可以從包裝開始做起，例如減輕酒瓶的重量、更簡單的外包裝、甚至完全取消外包裝。即使無可避免要使用包裝時，這些酒廠也應該要確保包裝是以100%可回收材料製成的，只要大家都行多一步，就可以協助減少產業的碳排放，真到做到可持續發展。