美初創推「飲品影印機」顛覆產業綠色生態

根據Euromonitor資料顯示，儘管2020年受到新冠疫情的影響，但全球飲品市場規模仍可保持7700.58億美元，尤其在後疫情年代，許多消費者仍出於各種原因選擇在家中吃喝，美國一間初創就發展出「飲品影印機」技術，不但可以在幾秒鐘內把平淡無味的白開水「列印」出各種風味，其商業模式更能大幅降低產業於生產過程中對於環境造成的破壞，真正達到商業與生態共贏。

Cana Technology創辦人David Friedberg

把氣味「印」到白開水拯救地球生態

據了解，全球瓶裝飲品市場年產值約2兆美元，同時每年也製造超過5兆個塑膠、玻璃和鋁製包裝，而且廠商在運士輸過程中，每年約產生5.43億噸的二氧化碳。2018年，The Production Board創辦人David Friedberg與科學家聚餐期間，談起一篇關於飲品風味的研究，其中分析了許多常見飲品的成分比例，原來汽水和果汁有92%成份是水、7%為糖，而風味物質僅1%；甚至我們日常飲用的咖啡和茶也是98%成份為水，而風味物質只有2%。

上述研究讓Friedberg產生一個念頭，就是透過各種分子憑空組合出各種飲品，他更將這個想法帶進風味實驗室。首先，科學家們選了一款有著豐富滋味的紅葡萄酒，用化學方法分析出其中500多種會產生風味的物質，接著用水、酒精和其中幾十種風味化合物重新「組合」出「合成葡萄酒」，進行味覺測試篩選出能騙過人類的精華物質，直到找出讓原酒和合成酒難以分辨的組合。之後，研發團隊也嘗試其他類型的飲品獲得相同的結論：所有的飲品，都能用水加上幾十種常見的風味物質合成。

另一方面，他們同時著手設計硬體原型，把各種風味物質裝進「風味墨水匣」，透過噴嘴在幾秒鐘內把微量的風味物質分子打進水中混合，像影印機一樣「印」出一杯飲品。為了測試消費者接受度，團隊還成立市調小組，讓消費者試喝他們的「印刷飲品」和「傳統飲品」，從評分結果發現，印刷飲品口感竟不輸傳統飲品。如是者，Friedberg成立了Cana Technology，準備把技術商業化，投入消費市場試試水溫。

「在地生產」概念讓消費者和品牌創業者共贏

無疑，如果Cana的技術一旦成熟，對一般消費者、或是想經營飲品品牌的創業者都有很大好處。對家庭用戶而言，家裡安裝一台Cana的機器，打開水龍頭隨時都能喝到各種風味的飲品；就像打開電視機，Netflix總有看不完的影片一樣，而每個人都能選到符合自己胃口的配方：微甜汽水、低酒精啤酒、維他命C運動飲品等等，不用在冰箱塞滿瓶瓶罐罐。

至於對飲品從業者來說，也不需要準備一筆資金租廠房、買設備，用Cana的機器快速測試，確認可行的配方後有需要再漸漸擴大投資：另外，傳統產業也能藉此為客戶創造新價值，如健身房為會員量身訂製營養補充飲品、酒吧根據顧客喜好微調雞尾酒比例等等。

根據Cana的估計，這種在地生產的模式不僅讓供應鍊更靈活、減少運輸過程中消耗的能源，每月平均還能讓一個家庭少用100個飲品包裝，為整個產業省下塑料、玻璃、用水和碳排達80%以上。