守業：創新與傳承間的平衡線

香港，從來都是一個美食天堂，尤其近年愈來愈多香港人喜歡追求「地道美食」，「原汁原味」往往就是對老饗的最大吸引力。屹立灣仔20年的金蘭花一向主打正宗地道泰國風味，如今公司董事長林玉卿（Chingmy）已是第二代主理人，從來都話守業比創業更難－從昔日接手時苦惱於如何駕御一班資深員工，到5年後今天業績上昇了300%，年營業額近8位數字，下月即將開設另一新店；Chingmy就話：「守業，就是如何在守住企業既有優勢的同時 ，與時代並進尋找新元素讓業務得以延續，以迎合不斷改變的市場。」

金蘭花董事長林玉卿

Chingmy的餐飲事業其實是由無心插柳開始。「事實上，餐廳的前身是一間專門售賣泰國產品的雜貨舖，由於媽媽是泰國人，所以經常都會煮些泰國菜色招呼街坊，久而久之，就做起泰國餐廳來。至於我本身是在電影公司工作，接手都是5年前的事，由於是半途出家，所以一切也是從頭學起，，甚麼都要落手落腳去做，由於我們一直堅持100%泰國地道風味，加上採用全是空運到港的新鮮食材，所以一直都有一班捧場客，但說到後來愈來愈多外地客人，原因是有次一班日本人來餐廳進食，但原來他們是飲食記者，他們返日後寫了一篇關於餐廳報導，之後就愈來愈多外國人客了，說實在，我也是後來某天收到他們寄來的雜誌，我才得知他們的身份。」

用業績說服資深員工

無論任何企業或公司，年輕主管如何管理資深員工都是一個永恆命題，因為後者經驗豐富，要讓他們折服比自己年輕的主管實在不是一件易事。「由於我們的員工全是100%泰國人，很多都是由媽媽成立餐廳之初已在此工作，正所謂『睇住我長大』，所以在接手初期，我們的確需要一段時間的磨合。最記得當時由人手落單轉為電腦落單時，他們會覺得十分困惑，但我堅持必須採取這種更有效率的營運方法，結果現時他們已說不能再返轉頭用人手落單了。另一個例子就是，我對『原汁原味』更有執著，所以我曾要求他們每一道菜色也要給我試一次，目標就是要我自己食完也有『嘩，很好食』的讚嘆為此。可能他們一先會不明白為何我要這樣做法，但其實在我們區內食肆林立，加上餐廳本身又是樓上舖，要突圍而出，就必須讓客人第一口嚐下去便感到分別，這才可以突出自己及留住客人；慶幸的是，在我接手一年後餐廳業績已有一倍升幅，所以他們慢慢亦對我這位『二代老闆』建立了一份信任。」

講到業績，Chingmy的餐廳對比初接手時上升約300%，年營業額近8位數字，她指出,關鍵在於多元化拓展客源方式。「樓上舖真緊要多人識，自己宣傳方式就是不斷透過參與聚會去招展人脈，除了參加商會活動外，我自己基本上是『逄人都派咭片』，甚至我去買鞋時也會向sales派咭片！因為餐廳的客戶群就是大眾，即是任何人都有機會光顧我們。始終,我從來都相信，做樓上舖就要『落地』，不是等人上門光顧，而是自己應更主動走向人群。另一方面，昔日在電影公司工作的時侯，也儲落了一定人脈，所以我們亦定期舉辦cross-over活動，包括早前就與稻苗學會舉辦慈善活動，透過不同活動，總會有referral產生日後更多合作。」

守業 更要創新拓展建立安全線

近年社會講求「活化」，Chngmy就認為，作為守業者，就更加要透過創新去「活化」企業形象及延續業務。「如果問我，我就覺得守業的第一戒命是延續業務，讓公司得以繼續生存及成長。對於我而言，餐廳擁有20年經驗固然是一個品牌資產，但市場總是不斷變化，作為守業者，在保持既有優勢同時，更應思考如何將優勢延續到更闊的業務層面。我自己就喜歡透過創新的方式去拓展業務，例如我們即將開設的新店，就是走年輕路線，一方面集合所有正宗泰國菜色，並獨家引入清邁特色食品，同時亦會在裝潢上更花心思，務求讓客人感覺猶如置身泰國一樣。由於目前餐廳的database已逾萬人，是以我們已會進行會員制度，例如在會員生日時光臨會送上特色泰色生日蛋糕，鞏固顧客的忠信度。」

「至於展望未來，不久將來我們更會作多元業務發展，包括深化cross-over架構，例如會聯合烹飪學校舉辦正宗泰國菜班，教授各種泰國菜烹調技巧，進一步深化推廣泰式飲食文化；與此同時，針對市場上泰國菜廚師難求，是以我們亦看準缺口，開拓B2B業務，為不同餐廳批發自家研發的咖哩膏。再望遠一點，我預期在開設第3及第4間分店後，可以嘗試引入投資者，擴大公司的發展資本，進一步深化不同業務渠道。當然，在本家舊店則會繼續堅持既有優良傳統，個人相信，『傳承』品牌資產及『創新』業務的相向式發展，將有助餐廳整體發展更為全2面及穩定，亦可切合市場變化狀況；始終，我們的最大願景就是向全香港，甚至更多人推廣正宗地道的泰國風味。」

問到由娛樂事業轉戰餐飲事業，過程中會否很困難，Chingmy笑言自己是一個很喜歡工作的人，「一天不工作，一天不舒服」，她的格言是「nothing is impossible」，每項個挑戰都是成長的階梯，問題只是你如何思考去克服挑戰。