老闆食堂:澳門唯一的三食木桶丼

Tuesday, August 1, 2017

要食真正日本菜,除咗飛過去日本,其實澳門都有正宗日本料理,坐落金沙城中心的銀座迴轉壽司,除是全澳門唯一擁有回轉履帶的壽司店,亦是唯一擁有三食木桶丼的壽司店;同時,店內更設有酒吧區,提供各類日本酒、紅酒白酒,以及中國酒,打造新式日本餐飲體驗。

 

銀座迴轉壽司的總廚鬼師博(圖片由受訪者提供)

 

揉合居酒屋元素的創新日式料理

近年不少創業人都會過澳門傾生意,澳門本身固然有很多特色美食,但傾生意往往是環境先決,所以夠靜局、夠特色的環境往往是最大考慮。甫踏入銀座迴轉壽司,你會發覺它的格局與一般日式食肆不同,因為你會發覺這裡是揉合了迴轉壽司、高級日式料理,以及居酒屋的元素。餐廳負責人Ray就指出,這種佈局其實正是餐廳創意之處。「客人入門第一個觀感,往往決定了他們的消費意欲,由於回轉履帶的壽司店在澳門比較少有,這樣固然引起了顧客的注目,而且這樣也可增加了餐廳的『親和力』。同時,由於餐廳地段處於遊客及商務樞紐,不少客人在飯後總希望可以relax一下,所以我們亦揉合了居酒屋元素,而且因著不同國籍顧客喜好,我們販賣的酒類除了日本清酒,更包括不同國家的紅酒及白酒,甚至連中國茅台也有呢!我們的概念,就是為食客締造『現代化酒吧+日式料理』的全新餐飲體驗。」事實上,傾生意的確很大程度是「食環境」,所謂「你的環境如何,成個deal的大小也必如何」。在餐廳落地玻璃幕牆前面,你可以盡覽威尼斯人、金沙城和新濠天地幾間賭場的景緻,金光閃耀的氣派進入眼簾;另外,據悉餐廳裝潢費用也達8位數字,所謂「有霸氣」就是這個意思,在這樣的環境氛圍傾生意,客戶也應該對你信心大增吧!

 

 

有得食有得玩 三食木桶丼

對於一間餐廳而言,主廚就是靈魂,銀座迴轉壽司的總廚鬼師博,就是從水車屋過來的。對於食材方面,他指出日本料理最重要是時令,食材夠新鮮的話,本身已能為饗食體驗大大加分。鬼師傅今次推介的其中一項創意料理,就是三食木桶丼。事實上,這亦是澳們唯一可以食到三食木桶丼的日式食肆,而當中最大特色,當然是一款食物可以有三種食法。「首先,客人可品嚐部分的新魚生片作飯前前菜,之後第一部分是海鮮丼,把芥末放入特製醬油內,然後攪勻再慢慢到入木桶丼內,以海鮮丼方法進食;然後是自製手卷,把適量的海鮮和白飯放在紫菜內製成手卷進食;最後就是茶漬湯飯,當吃剩約三分一丼飯時,把最初的魚生片連同胡麻醬一起放入丼內,然後可加湯,再加入自己喜歡的調味料,以茶漬方式進食。」唔,小編試食完的感覺就是「好玩又好食」,試想像一下,如果你招呼客人時也能帶給他們這種有趣又美味的進食體驗,想必令客人對你印象分大增,close deal也終點在望了。

三食丼有三種不同食法,加上食材新鮮,絕對食得又玩得。

 

總廚推介必食

銀座創意刺身拼盤

有牡丹蝦、拖羅、炙燒吞拿魚、象拔蚌、三文魚腩、𩶘魚卷(內有龍蝦肉),以及海膽配帶子,其中拖羅大大份入口即溶,而炙燒吞拿魚表面香脆但咬落極度鬆軟,魚香更是滿溢口中。

 

 

小編老闆最欣賞的就是海膽配帶子,帶子上滿佈拖羅肉碎,海膽旁邊更鋪上黑松露,幾種味道和諧配合,進口時更有著一種愉悦的神秘芳香感覺。

 

和牛壽司

分別有炙燒及原味兩款選擇,其中炙燒讓和牛表面鎖住了肉汁,味道更香濃,口感更juicy。

 

日本岩蠔

隔住個芒都feel到蠔肉有幾肥美,事實上亦真係大大份咬落啖啖肉。

 

燒𩶘魚

日本時令海產之一,愛燒魚人士必選。

 

鹽燒油甘魚鮫

啖啖魚油香,食完就會學識一個成語:齒頰留香。

 

巨峰提子配清酒特飲

由該店老闆娘親自引進,充滿oppa韓式風味,亦是OL最人氣特飲之一。

 

地址

路氹城望德聖母灣大馬路金沙城中心金沙廣場2樓2001鋪

電話號碼

2885 3226(澳門)

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