朱古力30年內絕跡 無可可朱古力面世

朱古力一直深受男女老幼歡迎，而根據Grand View Research, Inc.報告預測，從 2022 年到 2030 年，全球朱古力市場規模將獲3.7%複合率增長，並預計到了2030年將達1,567.4億美元。然而，美國國家海洋暨大氣總署估算未來30年，全球將升溫2.1度，屆時嚴重影響可可樹生存空間；換言之，朱古力或會在2050年前「絕種」！外國有初創就研發出「無可可豆朱古力」，在解決可可產業問題的同時，更為地球可持續發展出一分力。

（左）WNWN 的共同創辦人Johnny Drain和Ahrum Pak

WNWN創公平貿易及環境效益雙贏局面

據悉，市面近8成朱古力都是採用西非國家種植的可可生產，惟過去多年大量的砍伐，目前能夠種植可可豆的森林已寥寥無幾。再者，為降低成本，不少可可莊園都大量的僱用童工，導致國際可可產業多年來都被指控藉由童工與人口販賣來獲利。有見及此，英國WNWN Food Lab共同創辦人 Ahrum Pak及Johnny Drain，就希望建立一個「可持續發展」食品供應系統，當中公司全名為Waste Not, Want Not.的縮寫，實有取其Win-Win的發音及寓意。

在製作過程中，WNWN以英國大麥與角豆（Carob）取代可可，原因是大麥與角豆在經過發酵後，能產生出類似的朱古力的風味與香氣。同時，透過改變烘培的時間，他們更能「調」出更多款朱古力味道；例如生產出與傳統朱古力有相同酸度和色澤，但卻帶有櫻桃和李子的味道的產品。

公司在 2020年創立後僅兩年，就在官網上推出了首款產品。幾個月後更推出了一款Waim! bar的朱古力棒，憑藉主打不含可可、棕櫚油、咖啡因、麩質和可可鹼的特性，成功將產品定位為「全素」朱古力棒。更重要的是，它也不含童工和森林砍伐，既符合公平貿易，也對環境更友善。

目前，該公司出品的朱古力都是「限量版」，他們更在2022年建設全新廠房，將產量一口氣提升8倍，願景是更多人能夠嚐到「可持續發展朱古力」的理念及味道。

Voyage Foods分子技術獲3,600萬美元A輪資金

至於另一間初創則Voyage Foods，公司創辦人Adam Maxwell本身是廚師，亦曾在「分子釀酒」公司工作，因此他不但對「替代食物」有著敏銳觸覺，他更知道賦予食品「味道」的並不是原料，而是生產過程。所以，他希望能夠透過對環保更友善的原食材來生產朱古力。

Voyage Foods 創辦人Adam Maxwell

基本上，Voyage Foods是採用分子技術來尋找各種味道的來源，他們會為原料及完成品進行分析，以確定類似味道的原料最後能夠產生「對」的味道。儘管Voyage Foods並沒有公開生產方式，但公司卻表示目前正在考慮的「替代原料」包括生產紅酒後剩下的葡萄籽、蔓越莓籽和其他的水果籽。

事實上，公司在2022年已獲3,600萬美元A輪資金，而Voyage Foods在去年年底已將產品打入以銷售天然食品為主的超市Sprouts，在原本線上業務以外成功開拓實體銷售業務。然而，Adam始終的目標是希望專注於B2B銷渠道售上，透過和各大品牌合作，讓他們採用Voyage Foods的「食材」去生產不同產品；因此他期望在 2023 年底能夠到達4,500萬公斤的產能，以確保潛在合作夥伴的信心。

另一方面，Voyage Foods也積極拓展更多產品線，包括沒有咖啡豆的咖啡，以及沒有花生的花生醬等。當中契機是他們發現咖啡豆的種植同樣受到氣候變化的影響，未來價格只會愈來愈貴，讓一般人更難負擔得起。至於花生醬則是因為不少都對花生敏感，所以他們希望透過製造無致敏原食物，讓更多人能夠嘗到花生醬的美味。

無疑，替代食物是未來一個大商機，Adam的理念是，不管物價如何上漲，有錢人都能夠享受頂級的食物；反之，替代食物的定位應該是那班對價格比較敏感的人們。只要食物夠美味，價錢夠親民，他們會願意接受這些「替代原料」。