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朱古力30年內絕跡 無可可朱古力面世

朱古力一直深受男女老幼歡迎,而根據Grand View Research, Inc.報告預測,從 2022 年到 2030 年,全球朱古力市場規模將獲3.7%複合率增長,並預計到了2030年將達1,567.4億美元。然而,美國國家海洋暨大氣總署估算未來30年,全球將升溫2.1度,屆時嚴重影響可可樹生存空間;換言之,朱古力或會在2050年前「絕種」!外國有初創就研發出「無可可豆朱古力」,在解決可可產業問題的同時,更為地球可持續發展出一分力。

(左)WNWN 的共同創辦人Johnny Drain和Ahrum Pak


WNWN創公平貿易及環境效益雙贏局面

據悉,市面近8成朱古力都是採用西非國家種植的可可生產,惟過去多年大量的砍伐,目前能夠種植可可豆的森林已寥寥無幾。再者,為降低成本,不少可可莊園都大量的僱用童工,導致國際可可產業多年來都被指控藉由童工與人口販賣來獲利。有見及此,英國WNWN Food Lab共同創辦人 Ahrum Pak及Johnny Drain,就希望建立一個「可持續發展」食品供應系統,當中公司全名為Waste Not, Want Not.的縮寫,實有取其Win-Win的發音及寓意。


在製作過程中,WNWN以英國大麥與角豆(Carob)取代可可,原因是大麥與角豆在經過發酵後,能產生出類似的朱古力的風味與香氣。同時,透過改變烘培的時間,他們更能「調」出更多款朱古力味道;例如生產出與傳統朱古力有相同酸度和色澤,但卻帶有櫻桃和李子的味道的產品。

公司在 2020年創立後僅兩年,就在官網上推出了首款產品。幾個月後更推出了一款Waim! bar的朱古力棒,憑藉主打不含可可、棕櫚油、咖啡因、麩質和可可鹼的特性,成功將產品定位為「全素」朱古力棒。更重要的是,它也不含童工和森林砍伐,既符合公平貿易,也對環境更友善。


目前,該公司出品的朱古力都是「限量版」,他們更在2022年建設全新廠房,將產量一口氣提升8倍,願景是更多人能夠嚐到「可持續發展朱古力」的理念及味道。


Voyage Foods分子技術獲3,600萬美元A輪資金

至於另一間初創則Voyage Foods,公司創辦人Adam Maxwell本身是廚師,亦曾在「分子釀酒」公司工作,因此他不但對「替代食物」有著敏銳觸覺,他更知道賦予食品「味道」的並不是原料,而是生產過程。所以,他希望能夠透過對環保更友善的原食材來生產朱古力。

Voyage Foods 創辦人Adam Maxwell


基本上,Voyage Foods是採用分子技術來尋找各種味道的來源,他們會為原料及完成品進行分析,以確定類似味道的原料最後能夠產生「對」的味道。儘管Voyage Foods並沒有公開生產方式,但公司卻表示目前正在考慮的「替代原料」包括生產紅酒後剩下的葡萄籽、蔓越莓籽和其他的水果籽。


事實上,公司在2022年已獲3,600萬美元A輪資金,而Voyage Foods在去年年底已將產品打入以銷售天然食品為主的超市Sprouts,在原本線上業務以外成功開拓實體銷售業務。然而,Adam始終的目標是希望專注於B2B銷渠道售上,透過和各大品牌合作,讓他們採用Voyage Foods的「食材」去生產不同產品;因此他期望在 2023 年底能夠到達4,500萬公斤的產能,以確保潛在合作夥伴的信心。

另一方面,Voyage Foods也積極拓展更多產品線,包括沒有咖啡豆的咖啡,以及沒有花生的花生醬等。當中契機是他們發現咖啡豆的種植同樣受到氣候變化的影響,未來價格只會愈來愈貴,讓一般人更難負擔得起。至於花生醬則是因為不少都對花生敏感,所以他們希望透過製造無致敏原食物,讓更多人能夠嘗到花生醬的美味。


無疑,替代食物是未來一個大商機,Adam的理念是,不管物價如何上漲,有錢人都能夠享受頂級的食物;反之,替代食物的定位應該是那班對價格比較敏感的人們。只要食物夠美味,價錢夠親民,他們會願意接受這些「替代原料」。




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