- 2022年3月30日
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荷蘭初創研發AI識別系統讓餐廳廚餘減半

據統計，全球每年浪費總計13億噸的食物，總值約7,500億美元，全球廚餘的溫室氣體排放為33億噸，甚至聯合國也指出，廚餘浪費的水資源等同於俄羅斯窩瓦河一整年的流量。荷蘭一間初創公司就推出識別食物浪費系統，以鏡頭記錄並識別被丟棄的食物，提供餐廳從業者改善方向，並設立在 2025年達到節省超過一億公斤食物浪費的目標。

Orbisk共同創辦人及行政總裁Olaf van der Veen

廚餘及消費者浪費食物問題，早已遍及全世界，單是歐洲每年拋棄的食物已達8,800萬噸。Orbisk開發了一款「剩食監測儀」，使用方法簡單，監測儀會安裝在廚餘桶上，每當丟掉剩食時，監測儀的相機都會自動照相存檔，再透過內部 AI 的分析，可以獲得每天、或者每種食物類別分別產生多少剩食，也可以知道何時產生、原因為何，藉以改善供應鏈或者菜單設計，不僅拯救廚餘、也為業界締造更大經濟效益。

AI識別系統減少浪費更能省錢

事實上，Orbisk 是一間荷蘭初創，公司成立的初心就是以「零食物浪費」作為企業願景，他們研發的識別食物浪費系統與數據公司 Sama 合作，提供大量食物照片供 Orbisk 的人工智慧學習，使該系統能利用電腦視覺（computer vision），透過安裝攝影機在餐廳和自助餐廳以及酒店和工業廚房的垃圾箱中，追蹤每個被扔進垃圾箱的食物，然後識別浪費的食物究竟是「麵條」還是「花椰菜」，同時秤量被丟棄的數量。

另外，Orbisk 將提供客戶一份食物浪費報告，包含浪費的種類、原因，使餐廳或企業經營者能夠瞭解食品廢物的各個來源及其各自的數量，報告可以詳細到「星期幾的哪個食材」被浪費情況最嚴重。換句話說，該系統能優化整個食品生產鏈，從購買食品原料到銷售都能更有規劃。

此外，不僅可以改善食物浪費，對餐廳從業者最大的收穫是「節省金錢」，減少食物浪費其實亦即是減少開支，而且從安裝攝影機後系統將自動記錄所有浪費情況，業者也不需要額外投入人力來訓練員工使用，大大提昇餐廳從業者的資源效益。

平均減半浪費　目標 2025年達一億公斤

據公司共同創辦人及行政總裁 Olaf van der Veen 表示，目前該公司的系統正被歐盟中超過50餐廳使用，平均為餐廳減少了40%至50%的食品浪費，如果可以找出主要浪費原因，可以幫助企業長期省錢，對此，Orbisk 聲稱，利用其技術為業者每減少 30 至 60 公斤食物浪費，就大約節省 200 歐元的食材成本。