荷蘭初創研發AI識別系統 讓餐廳廚餘減半

據統計,全球每年浪費總計13億噸的食物,總值約7,500億美元,全球廚餘的溫室氣體排放為33億噸,甚至聯合國也指出,廚餘浪費的水資源等同於俄羅斯窩瓦河一整年的流量。荷蘭一間初創公司就推出識別食物浪費系統,以鏡頭記錄並識別被丟棄的食物,提供餐廳從業者改善方向,並設立在 2025年達到節省超過一億公斤食物浪費的目標。

Orbisk共同創辦人及行政總裁Olaf van der Veen


廚餘及消費者浪費食物問題,早已遍及全世界,單是歐洲每年拋棄的食物已達8,800萬噸。Orbisk開發了一款「剩食監測儀」,使用方法簡單,監測儀會安裝在廚餘桶上,每當丟掉剩食時,監測儀的相機都會自動照相存檔,再透過內部 AI 的分析,可以獲得每天、或者每種食物類別分別產生多少剩食,也可以知道何時產生、原因為何,藉以改善供應鏈或者菜單設計,不僅拯救廚餘、也為業界締造更大經濟效益。


AI識別系統減少浪費更能省錢

事實上,Orbisk 是一間荷蘭初創,公司成立的初心就是以「零食物浪費」作為企業願景,他們研發的識別食物浪費系統與數據公司 Sama 合作,提供大量食物照片供 Orbisk 的人工智慧學習,使該系統能利用電腦視覺(computer vision),透過安裝攝影機在餐廳和自助餐廳以及酒店和工業廚房的垃圾箱中,追蹤每個被扔進垃圾箱的食物,然後識別浪費的食物究竟是「麵條」還是「花椰菜」,同時秤量被丟棄的數量。

另外,Orbisk 將提供客戶一份食物浪費報告,包含浪費的種類、原因,使餐廳或企業經營者能夠瞭解食品廢物的各個來源及其各自的數量,報告可以詳細到「星期幾的哪個食材」被浪費情況最嚴重。換句話說,該系統能優化整個食品生產鏈,從購買食品原料到銷售都能更有規劃。


此外,不僅可以改善食物浪費,對餐廳從業者最大的收穫是「節省金錢」,減少食物浪費其實亦即是減少開支,而且從安裝攝影機後系統將自動記錄所有浪費情況,業者也不需要額外投入人力來訓練員工使用,大大提昇餐廳從業者的資源效益。


平均減半浪費 目標 2025年達一億公斤

據公司共同創辦人及行政總裁 Olaf van der Veen 表示,目前該公司的系統正被歐盟中超過50餐廳使用,平均為餐廳減少了40%至50%的食品浪費,如果可以找出主要浪費原因,可以幫助企業長期省錢,對此,Orbisk 聲稱,利用其技術為業者每減少 30 至 60 公斤食物浪費,就大約節省 200 歐元的食材成本。

事實上,Orbisk已在 2021年8月底成功獲得高達 105 萬歐羅(即約港幣948萬元)的融資金額,展望未來,公司更計劃繼續開發其產品,務求將業務足跡擴大至國際規模,並設立目標於2025 年時,成功為逾百間家節約超過一億公斤食物浪費。





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