加州卷的故事

加州卷（California Roll）是一種另類的壽司，有別於一般的日式壽司捲，直到1970年代，壽司師傅將原本不被美國人接受的壽司改造為西洋口味的「加州卷」，一炮而紅。其實，在解加州卷這個「洋派壽司」的故事們也能從中了解到，新產品的成敗所在。

在一般公司開發新產品時，通常都曾面臨過客戶不買單的狀況。這個問題，在1970年代時，打算在美國開立日式料理餐廳的老闆們也都心有戚戚。畢竟在以往，美國人並沒有吃生魚片的習慣，要他們接受外來全新食物並不容易。

這個風氣也就造成了加州卷的誕生，加州卷明確的歷史眾說紛紜，其中一個說法是由一名加州的壽司師傅Ichiro Mashita所改良，將其中的餡料，以美國人較為熟悉的小黃瓜、酪梨等材料取代傳統壽司的內餡。最後，加州卷當中唯一讓美國人較為陌生的材料，便只剩海苔了。這樣的改良，也讓壽司文化成功在美國漸漸普及。至今，壽司店從原本局限於沿海城市、及服務日籍顧客，變成了全美主流食物之一，每年產值更高達22.5億美金。

加州卷背後的道理

這個外來食物融入美國文化的故事訴說了一個簡單的道理：人們其實不想要全新的東西，而是「以新方法處理熟悉的東西」。

同樣的道理，也印證在食物領域外的許多事物。例如在1980年代電腦所使用的圖形使用者見面（Graphical user Interface，GUI）就是用了一般大眾都熟悉的圖像顯示，像是資料夾、筆記本、垃圾桶等等的圖像介面，讓使用者免於直接接觸繁複的指令介面。雖然電腦在表面下的運作方式依然相同，但這些令人熟悉的介面讓電腦更親民了。

回到吃上頭，全球化的在地化也是類似的例子，麥當勞雖然已經是全球知名的連鎖店了，但當他們在進入各國市場的時候，依然時常試圖將原本的餐點改成「當地消費者較為熟悉的飲食文化」滿足在地化的需求。例如台灣及一些亞洲國家曾經推出米漢堡；墨西哥的麥當勞也有烤餅版本的McTurco特有餐點；日本麥當勞更是推出過許多和風洋食系列的口味。

事實上，今個世代的「無人駕駛車」其實也稱得上是一種加州卷。無人駕駛車乍聽之下貌似是個完全創新的新產品，但其中有許多的功能其實也已經慢慢在這幾年內滲透入現有的產品中，例如汽車防撞系統、自動停車系統等。等到自動駕駛車真正問世後，使用者可能也早已熟悉、願意接受這個創新產品了。

後記

從上述的案例中，我們知道：讓人不熟悉的產品或是介面會造成使用上的困難或是不適應。在心理學上，習慣以外的事情對人們來說並不簡單，人們通常都會堅守自己的習慣，就像是即便花較多的錢或是時間，我們還是習慣去同一間加油站加油。

我們當然喜歡更新、更好的事物，但這些事物基本上都要是我們已經熟悉的東西，而非一個毫無經驗的全新事物。所以，若是有個需要用戶去學習新東西的產品，通常終會失敗。在新產品快速誕生的年代中，人們的行為模式將會決定新產品將被接受或是淘汰，「以新方法處理熟悉的東西」則會是深植人心的方法。