廚餘商機點石成黃金

2018年1月11日讀畢需時 2 分鐘

講到食物浪費，大多數的人腦中會浮現「我都有把食物吃完，所以沒有浪費」的想法，其實所謂的剩食，除了消費端的浪費（Food waste），還有生產端的食物損失（Food loss）。聯合國糧農組織於去年頭就警告，人類的糧食可能在未來幾十年嚴重匱乏，剩食議題可以說是刻不容緩。

雞蛋成為飲品

許多餐廳在購買雞蛋時，對於雞蛋的顏色、大小、重量都有嚴格的規定，但不是每顆雞蛋都可以完美的達到要求，這些規格標準以外的食物，被稱為「格外品」。來自英格蘭薩福克的農夫Matthew Havers，平時在養雞場幫忙檢查雞蛋的狀況，他發現許多農民很常會因為雞蛋的小瑕疵，而造成收入不佳。

為了幫助農民，他在2015年試著把雞蛋變成一種飲料，研發出Peck Drink。其營養成分等同於5個雞蛋蛋白，比市面上含有高蛋白的飲料還要營養，當中亦完全沒有添加任何人工色素、防腐劑與化學物質。除此之外，Peck Drink放於冷藏，保鮮期也能比雞蛋多出一個月。

雖然目前大多數的消費者還是習慣熟食雞蛋，對雞蛋做成的飲品很陌生，但因為越來越多年輕人喜歡嚐鮮，而且對於健康飲品的需求不斷增加，所以Matthew深信Peck Drink這款營養飲品最終會被市場接受。

果皮萃取物做成保鮮膜

來自美國的新創公司Apeel Sciences為了避免果皮被浪費，成功研發出無色、可食用的天然保護膜Edipeel，可以延長蔬果的保鮮期。該公司透過回收那些不被食用的食材，例如果皮、蔬菜根莖，然後萃取出一種具有保鮮成效的成分，最後再製作成可食用的保鮮膜。

Apeel的執行長James Rogers表示，Edipeel的概念來自蘋果上的果臘，它具有一般果臘的功用，可以減緩蔬果內部水份的蒸發，並抵擋外部氧氣進入表皮的速度，藉此延長蔬果的保鮮期。目前這項技術通過美國食品藥物管理局（FDA）的核可，已成功找到不少客戶使用，包括位於加利福尼亞州中部海岸的一個有機農場Good Land Organics。

OLIO 用剩食交友

食物除了可以填飽肚子，更可以拿來交朋友？在英格蘭有位農夫 Tessa Cook ，家裡經營農場事業，他對於目前食物浪費的情況感到十分痛心，因此在2015 年7月發表了一款名為 OLIO 的 App。OLIO的原理十分簡單，只要使用者上傳一些要捐贈的食物，然後用文字簡短敘述食物情況，並寫下可以來領取的時間與地點，其他人看到此資訊，就能自行前來領取。