烘培界Starbucks 年收26.8億美元之道

Howard Schultz將Starbucks變成「咖啡王國」的故事固然很「勵志」。但其實，美國有一位創業家也成功的將「法式麵包」變成「烘培王國」。他就是 Ron Shaich，到底他如何在 30 多年間，將一家小餅乾店，變成一個「烘培王國」？

1980 年，Shaich創辦了自己的餅乾公司Cookie Jar（餅乾罐）。一年後與另一公司合併，創立法式麵包烘培坊 Au Bon Pain；而在 1999 年更將集團名稱改為 Panera Bread，直到2016 年，Panera Bread 的年營收為 26.8 億美元。

Panera Bread集團行政總裁Ron Shaich

找出決定性的創新

2015 年，Panera Bread推出了名為 Panera 2.0 的服務系統。這個構思，其實是 Shaich 在無意中想出來的。在每天上學途中，他就會為孩子們買早餐，同時也順便為太太買午餐。當他的小孩想吃 Panera Bread 時，Shaich 就會為了節省時間，在出門時就先打電話到 Panera Bread，然後請餐廳經理為他先準備他們想要的食物。然後，他就會把車停在門前，請小孩拿著錢進到店裡付帳，並帶走準備好的食物，整個過程大概只需要 30 秒就解決。

一天，Shaich 忽然想到，這是個很棒的服務，但是，如何才能夠讓每週 850 萬名到 Panera Bread 消費的客戶也享受到這樣的服務呢？於是，Shaich 決定從新科技中找尋答案。最後，他和團隊設計出 Panera 2.0，開始在每家店面推出「自助點餐機」，讓客戶可以不要到櫃台排隊，直接就可以透過點餐機選擇想要的餐點。另外，因為點餐機提供詳細的原料介紹，客戶也可以更容易的選擇「客製」他們的餐點。

點餐後，客戶就可以注意牆上掛著的大台顯示器，等到他的名字出現在「餐點好了」區塊時，客戶就可以去到取餐區拿他的餐點。因為客戶都可以使用點餐機點餐，所以，Panera Bread 就可以把更多的人力安排到廚房工作。這也代表客戶等待的時間變短了。對於一些比較習慣透過櫃台點餐的客戶，Panera Bread 依然會在每家店面保留一個櫃台。

除了點餐機，Panera Bread 的客戶還可透過電話先點餐。Panera Bread 開發了行動 App，讓客戶在進到餐廳前就可以先點餐，不但跳過櫃台和點餐機，也讓客戶可以在來到店面時，直接可以取得他們要的餐點，就像 Shaich 一樣。

2018 年，客戶透過 Panera 2.0 點餐，已經為 Panera Bread 賺進了 12 億美元，佔集團總營收的 29%。而 Shaich 的不斷創新也持續的帶領 Panera Bread 變成更好的公司。

放手一搏才能創造更大價值

很多人在遇到 Shaich 時都會稱讚他是個成功的企業家，因為他為公司賺取了很多錢。但是，Shaich 認為，經營一家企業，錢不是最重要的，畢竟，真正在經營事業的人會了解到，他們並不擁有事業，反而是事業擁有他們。以 Shaich 自己為例，他每天不管是吃飯、洗澡、休息時，他都會思考著如何讓事業變的更成功。所以，他建議想要創業的人，一定要享受在做的事、共事的人、創業的過程，這樣才能夠帶領事業走向成功。

在擔任了 36 年的總裁後，Shaich 在 2018 年決定放下總裁的職務，轉而擔任集團的執行主席。但是在他卸任前，Shaich 做了一個對他自己非常有意義的決定。他買回了多年前賣出的 Au Bon Pain，再次讓它和 Panera Bread 相聚在同一個家庭中。