詠春+速食 成熱爆英國健康快餐

炸雞與漢堡是速食文化的代表，儘管近年業界持分者積極將「健康」融入速食，但要扭轉市場既有形象，似乎有一段道路。英國速食品牌Leon是一家主打天然食材健康餐點的，目前於在英國和歐洲已擁有70多家連鎖店，全球員工超過2,000人， 除了別具特色的餐點外，創辦人更鼓勵員工學習「詠春拳」提升身心健康，功夫加速食，就是讓業績節節上升的秘密武器。

（左）Leon共同創辦人John Vincent

公司創辦人Vincent從小就習慣在麥當勞慶祝生日，因此養成他對速食的愛好者，甚至Vincent在大學時期，解決三餐的選擇都是速食店，畢業後，Vincent結識了同為速食愛好者，英國知名主持人David Dimbleby的兒子Henry Dimbleby。由於有著共同愛好，兩人簡直一拍即合，話題也離不開速食，直到後來歐美吹起一股「地中海飲食」的風潮，提倡「高纖、高鈣、抗氧化」飲食原則，更「叮」醒了他們：在速食加點健康元素。後來，兩人在2004年決定辭職創業，成立Leon，並找來過去公司的客戶尋求融資，結果獲一間威士忌酒商投資50萬歐元，讓公司獲得充分資金。

邊做邊學 讓品牌在不景氣逆勢成長

儘管萬事俱備，但經營總是不似預期，Leon但正式開幕的第一天成績並不理想，雖然上門的顧客不少，但許多人都是看了幾眼菜單就離開，根本沒有消費。經過關門檢討，他們發覺菜單選項太多，雖然看起來很豐富，但對首次上門的顧客而言會不知從何點起，再加上後面排隊的人造成心理壓力，就放棄購買。另外，店裡的菜單只用粉筆寫在黑板上，再加上異國風的菜名，顧客對送上的餐點實際賣相根本沒有預算。於是，經營團隊決定刪掉一半的菜單，再附上每道餐點的圖片，降低消費者的選擇障礙；另一方面，廚房備料更簡單，加速出餐速度。

透過小小改善，公司營業額馬上提升25％，開店後翌年，Leon就開了第二家分店，當年還被英國衛報的美食專欄選為「英國最佳新創餐廳（Best New Restaurant in the UK）」。到了2006年，Leon透過連鎖模式經營，將業務進軍歐陸，甚至矢志把企業版圖延伸到美國，以新鮮感和餐點品質作為兩大賣點，在華盛頓開出第一間分店，第一週就有不錯的成績，營業額比事前預估還高出26%。在站穩腳步之後，即使近年全美連鎖速食店掀起一片關店潮，Leon在美國三間分店的業績仍屹立不搖，甚至逆勢成長了25%。

鼓勵員工練詠春強身 綠化經營助永續發展

Vincent本身有練詠春拳習慣，他在練拳的過程中體會到平靜心靈的效果，因此找來詠春教練教員工打拳，除了幫員工準備每天要站著工作八小時的體力，也鍛鍊他們的心智。許多員工參加完詠春課程之後，動作變得更加俐落、心情更平穩，可以說，學習詠春拳「讓身處忙碌的餐飲業員工在下班後比上班前更有精神！」

事實上，除了心靈層面的提升，在經營策略上Leon也選擇一條永續的路。傳統速食為了降低成本、維持品質，多以中央廚房的形式統一供應食材，但長途的運輸過程卻造成大量的碳足跡。有鑑於此，為了減少對環境的負擔，雖然會提高成本、增加維持品質和供應鏈管理的難度，Vincent仍然選擇就近採購分店附近的食材。

此外，每間Leon分店所需的電力也盡可能以綠色能源（太陽能、風力發電）供應；若顧客共乘前來消費，還能另外享有餐點折扣。根據Vincent和Dimbleby擬定的未來藍圖裡，他們打算把美國經營成最大市場，包括2020年預算開15間分店。但因為疫情影響，Leon的擴張計畫暫且停下腳步。期待疫情平緩之後，他們能再度邁步前進，讓更多人享受到健康美味的速食餐點。