鬧市中的新派Omakase
新一代創業人都喜歡在餐廳傾生意，其實同客食飯都是一種智慧，香港人鍾意食日本菜，但與其次次都點差唔多款式，不如嘗試同客戶食Omakase。所謂Omakase即是主廚發辦，由廚師來為你挑選最優質、最時令的食材，也就是很多美食家品味日本料理的「最高境界」。位於銅鑼灣的滝壽司，一方面傳承了傳統和食烹調，同時加上主廚的現代創意，成功締造新派Omakase膳食體驗，相信令能客戶對你留下深刻印象。
滝壽司主廚甄啟量（朱師傅）
同客人食飯，有三分是「食環境」。甫進入滝壽司門口，便可以看到空間感十足的壽司台，師傅就在正中央，為客人準備各種和式料理。吃 Omakase 必定要坐壽司台，除了可以欣賞準備過程，亦可以縮短食物從廚房到客人面前的時間。店內亦有一間VIP貴賓房，私隱度極高，與知己靜靜享受美酒佳餚。滝壽司主廚朱師傅入行 18年，曾於樂壽司、竹壽司等城中高級日本餐廳工作，亦曾到日本的傳統和食餐廳當廚，三年前創辦滝壽司，的標就是打造新派Omakase體驗。「自己十年前已有創業念頭，由於香港人對日本菜的認識早已根深蒂固，所以多年來我不斷學習更多現代廚藝的知識。一方面傳承傳統和食炮製方法，另一方面揉合現代創意烹飪法，務求提升大家口感，帶給食客更新鮮的dining experience。」事實上，店舖招牌之一的「草燒鰹魚」正是創新與傳統的結合。「我曾於日本街道吃炭燒魚，之後一直念念不忘，於是便想到香草作燃料，配合煙熏槍，把醇香的香草熏進魚肉中來取代炭燒。這道菜的魚一定要選擇魚味較重的鰹魚、鯖魚等，才可以與味濃的熏香配合，進一步突出魚鮮味。」
滝壽司於今年頭獲美國ROCHESTON頒發「Distinguished Restaurant」認證
朱師傅指，有位客人每次幫襯時都會幫他的食物影相，原來這客人是想開業三年來的食物相集合成書。此事令朱師傅十分感謝，而這相冊他也視如珍寶。
另一方面，除了食物賣相精緻、用料佳、花工夫外，朱師傅對基本食材亦是一絲不苟。「我對做壽司的米要求很高，我從日本帶了一部精米機回來，每天新鮮磨新潟米，即磨即煮，煮出來的壽司飯味特別香濃。」記者試過後，發覺這裡的壽司飯，入口比較煙韌，加上原來師傅用井水去洗米，令糙米食落更為香甜。朱師傅更坦言，這種匠人精神其實源自當年學師的日本師傅。「師父是一個退休漁民，他曾說過即使你擁有多豐富的魚類知識，但世上每條魚都不一樣，只有將牠最美味的部份呈上，才是對客戶，對魚類本身最大的尊敬！」的確，做生意都要匠人精神，一份對品質的堅持，總會獲得市場認同。
壽司飯源自新瀉米糙米，含有豐富的蛋白質、脂質、纖維、維生素B1等，最適合注重健康飲食人士
必食推介
鰈魚刺身
鰈魚屬於生長在深海的右口魚，肉質較爲豐潤嫩滑，用來做刺身特別爽脆彈牙，師傅特意在刺身中間塗上魚肝醬，魚香更是齒頰留香。
橘子沙冰配生蠔
蠔身大大隻，食落夠 creamy 之餘更突出日本海鮮鮮味，師傅更在上面鋪上柑橘及橙沙冰，中和生蠔進食時的creamy感。
草燒鰹魚
以香草作燃料，配合煙熏槍，把醇香的香草熏進鰹魚肉中，做得皮脆肉嫩！味濃的熏香再配以Wasabi、大葉及蛋黃醬打成的濃厚醬汁，更是進一步突出魚鮮味。
橡木煙熏蝦夷鮑魚
師傅用上鐵盒來蒸鮑魚，以真空原理令鮑魚受熱，蒸五小時開蓋疏死氣，令鮑魚的味道得以保留。鮑魚上配上山椒葉，入口時帶點點麻的感覺，令進食鮑魚時更添了上一點麻香。
無花果
無花果的香甜混合醋汁及的BB紫蘇葉同吃；酸甜交錯，讓食慾提升。
壽司系列
「鰹魚」肌肉中氧合肌紅蛋白含量很高，因此魚肉呈深紅色。送入口中，高品質脂肪帶來的甘甜味道充分融合在風味強烈的魚肉中；「池魚」濃味，配合一小點的白芥末，小辛辣味令人精神一震；「赤貝」屬貝殼類，質感爽口彈牙且味道適中，最適合作「間場」之用；「沙丁魚」的鮮嫩與米飯相互連接，油份相當豐富，入口軟潤香甜，餘韻令人著迷。
拖羅壽司
以香脆紫菜夾著的「拖羅」，厚切的大拖羅油脂四溢，配合夾在中間的BB紫蘇葉及南高梅汁，平衡了魚脂的膩感，更令你胃口大開。
漬物
芥末漬淮山配沖繩苦瓜，味道帶點刺激，解膩之餘亦有助增進食慾。
滝壽司Raki Japanese Fine Dining
地址：銅鑼灣開平道1號Cubus15樓
電話號碼：27820010
